Pasta fatta in casa

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La pasta fatta in casa: gusto e genuinità

Movimenti lenti e pochi ingredienti semplici. Ancora oggi la tradizione della pasta fatta in casa fa parte della cultura culinaria salentina. Ottenuta da un’impasto di acqua e farina di grano duro, la forma viene data da abili movimenti delle dita e a volte con l’aiuto di un fil di ferro. Un esempio di pasta tipica salentina sono le orecchiette e i minchiareddri, ottimi per realizzare squisiti primi a base di verdure.

Le orecchiette sono sicuramente tra i formati più noti in tutta la Puglia. Altro formato sono i minchiarieddri, dei maccheroncini di medie dimensioni dalla forma affusolata, preparati con l’aiuto di un fil di ferro quadrato di pochi millimetri di diametro, che serve a modellare la pasta nella forma allungata e bucata all’interno, e le sagne ‘ncannulate.

La parola ’ncannulate significa, in dialetto salentino, ritorte: questa pasta è una sfoglia affusolata arrotolata su sé stessa, una caratteristica che dona a questa forma non solo un aspetto particolare, ma anche una gustosa consistenza. Infine la tria, simile ai maltagliati, con le quali si prepara una minestra con i ceci, la Ciceri e tria, dal sapore squisito nella sua estrema semplicità.

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Vorresti conoscere come si fa la pasta fresca salentina?

Durante la nostra cooking class imparerai la ricetta tradizionale per preparare i formati di pasta locali come le orecchiette in una cornice tipica e suggestiva.

Guidati da un cuoco, scoprirai la ricetta tradizionale della pasta fatta in casa, le giuste dosi e le tecniche di lavorazione per ottenere i formati di pasta pugliese come le orecchiette, i cavatelli e gli strascinati.

Sapori e sensazioni saranno il ricordo indelebile della tua vacanza in Salento.

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