Menù degustazione da 6 portate  a cura dello chef Emanuele Confessore
(da intendersi a persona e per tutto il tavolo, bevande escluse)Tasting menù 6 dishes by the chef Emanuele Confessore
(reservation required for the whole table, beverage not included)
€ 55

Per iniziare

Starter
Bignè salato con dadolata di manzo e cioccolato
Cream salty puff with diced of meat and choccolate
€ 12
Cestino di frolla salata con rape e scorzetta di arancia candita
Salty pastry basket with turnips and orange zest
€ 9 🍃
Degustazione di polpette di terra (carne,pane,patate,verdure)
Meatballs tasting meat&vegetables (meat,bread,potates,vegetables)
€ 9
Purè di fave con cicorie in agrodolce
Fava bean purè and chicory (vegetables)
€ 9 🍃
Tortino ai carciofi con fonduta di pecorino
Salty Flan with artichokes with pecorino cheese
€ 10 🍃

I nostri taglieri

Tasting of cheeses and Cured meat
Formaggi Pugliesi con le nostre  confetture
Various kind of cheeses with our jam
€ 11 🍃
Salumi di Martina Franca “Cervellera” / Mixed local curead meat € 11
Salumi e formaggi locali
Mixed cured meat and cheeses
€ 20

Primi piatti

First dishes
Gnocchi “fatti a mano” con funghi cardoncelli e salsiccia
Pasta handmade “Gnocchi” with  mushrooms and sausage
€ 15
Maccheroncini di grano duro “fatti a mano” ai 3 pomodori con fonduta di cacioricotta

Pasta handmade “Maccheroni”  with 3 varieties of tomatoes and cacioricotta fondue cheese

€ 12 🍃
Orecchiette “fatte a mano” alle rape in doppia consistenza (aglio,peperoncino,acciughe)
Pasta handmade “Orecchiette” with  turnips top (garlic,chili,anchoves)
€ 12 
Tagliatelle “fatte a mano” al ragù bianco di coniglio
Pasta handmade “Tagliatelle” with white ragout of rabbit meat
€ 16

Le nostre carni

Our meat 
Bombette magnum di maiale (Rape e salsiccia/Cicorie e formaggio/mortadella e scamorza)
Pork rolls stuffed (Turnips and sausage/chicory and cheese /mortadella and cheese)
€ 14
Costata s/o di Podolica  250 gr CBT 52°
Podolica beaf (bovine) rib eye steak 250gr
€ 18
Filetto di maialino nero nel suo capoccollo al vino primitivo
Pork fillet with capocollo and primitivo wine
€ 14
Involtino di manzo con caciocavallo di grotta e capperi
Beef roll with caciocavallo cheese and capers
€ 14
Pezzetti di Puledro al sugo
Foal meat with tomato sauce
€ 15
Polpette al sugo
Meatballs with tomato sauce
€ 12

Dal Mare

Fish

Contorni

Sides
Purè di Patate € 5 🍃
Chips fresche fritte / Fried  fresh chips  € 5 🍃
Insalata / Fresh Salad € 5 🍃
Verdure dell’orto / Vegetables € 5 🍃

Dolci

Dessert
Torta alle mele su crema alla cannella € 6
Crostata con ricotta cioccolato e crema alle arance € 6
Il nostro Tirsamisù / Our Tiramisù € 5
Panacotta con croccantino alle mandorle € 5
Frutta fresca di stagione (Arance) /  Fresh fruit (Orange) € 5

Bevande

Beverage
Acqua San Pellegrino / Sparkling Water 0,75Lt € 2,5
Acqua Panna / Still water 0,75Lt € 2,5
Vino al calice / Wine by the glass  € 5
Vino al calice Premium/ Premium Wine by the glass  € 8
Birra Artigianale “BirraSalento” / Beer Bottle 0,33Lt € 6
Grappa Borgo Antico San Vitale € 6
Vino Passito Passo delle Viscarde / Raisin Wine € 6
Liquore Opificio Spirituale Mon Anisette (Anice e Finocchietto)
Liquor “Opificio Spirituale” (Anisette and wild fennell)
€ 5
Liquore Opificio Spirituale Murder Lemon (Agrumi e Zenzero)
Liquor “Opificio Spirituale” (Citrus and Ginger)
€ 5
Liquore Opificio Spirituale Spezie e cortecce (Menta e cannella)
Liquor “Opificio Spirituale” (Mint, cinnamon)
€ 5
Liquore Opificio Spirituale Erbe e Fiori (Rucola camomilla e carciofo )
Liquor “Opificio Spirituale” (Rocket, chamomille,artichoke)
€ 5
Coperto – Services € 2,5

SOSTANZE O PRODOTTI CHE PROVOCANO ALLERGIE O INTOLLERANZE

1. Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, tranne: a) sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio ( 1 ); b) maltodestrine a base di grano ( 1 ); c) sciroppi di glucosio a base di orzo; d) cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.

2. Crostacei e prodotti a base di crostacei.

3. Uova e prodotti a base di uova.

4. Pesce e prodotti a base di pesce, tranne: a) gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi; b) gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino.

5. Arachidi e prodotti a base di arachidi.

6. Soia e prodotti a base di soia, tranne: a) olio e grasso di soia raffinato ( 1 ); b) tocoferoli misti naturali (E306), toco ferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia; c) oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia; d) estere di stanolo vegetle prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia.

7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne: a) siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola; b) lattiolo.

8. Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidetale), noci di pecan [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch], noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamia ternifolia), e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.

9. Sedano e prodotti a base di sedano.

10. Senape e prodotti a base di senape.

11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.

12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini di SO 2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti.

13. Lupini e prodotti a base di lupini.

14. Molluschi e prodotti a base di molluschi.

* Gentile cliente, la informiamo che alcuni prodotti possono essere surgelati all’origine o congelati in loco (mediante abbattimento rapido di temperatura) rispettando le procedure di autocontrollo ai sensi del reg. CE 852/04. La invitiamo quindi a volersi rivolgere al responsabile di sala per avere tutte le informazioni relative al prodotto che desiderate

INGREDIENTS OR PROCESSING AIDS CAUSING FOOD ALLERGIES AND INTOLERANCES

1. Cereals containing gluten namely wheat such as spelt and Kamut (Khorasan wheat), rye, barley, oats and their hybridized strains and products thereof, except: a) wheat based glucose syrups including dextrose b) wheat based maltodextrins c) glucose syrups based on barley d) cereals used for making alcoholic distillates including ethyl alcohol of agricultural origin

2. Crustaceans and products thereof (for example prawns, lobster, crabs and crayfish)

3. Egg and products thereof • Fish and products thereof, except: a) fish gelatin used as carrier for vitamin or carotenoid preparations b) fish gelatin or Isinglass used as a fining/clarifying agent in beer and wine

4. Peanuts and products thereof

5. Soybeans and products thereof, except: a) fully refined soybean oil and fat b) natural mixed tocopherols (E306), natural D-alpha tocopherols, natural D-alpha tocopherol acetate and natural D-alpha tocopherol succinate from soybean sources c) vegetable oils derived phytoste rols and phytosterol esters from soybean source d) plant stanol ester produced from vegetable oil steros from soybean sources

6. Milk and products thereof (including lactose), except: a) whey used for making alcoholic distilla tes including ethyl alcohol of agricultural origin b) lactitol

7. Nuts, namely almonds (Amygdalus communis L.), hazelnuts (Corylus avellana), Walnuts (juglans regia), cashew nuts (western anacardium), pecan nuts [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch], Brazil nuts (Bertholletia excelsa), pistachios (Pistacia vera), Macadamia nuts, or Queensland nuts (Macadamia ternifolia) and products thereof except for nuts used for making alcoholic distillates including ethyl alcohol of agricultural origin

8. Celery and products thereof

9 Mustard and products thereof

10. Sesame seeds and products thereof

11. Sulphur dioxide and/or sulphites at concentrations of more than 10mg/kg or 10mg/ L (litre) in terms of the total SO2 which are to be calculated for products as proposed ready for consution or as reconstituted according to the instructions of the manufacturers

12. Lupin and products thereof

13. Mollusks and products thereof (for example mussels, clams, oysters, scallops, snails and squid)

*Thawed product